Ein zünftiges Schmankerl
Ob auf dem Oktoberfest oder auf der Hütte in der Alpen – ohne einen deftigen Schweinebraten wäre die Wies`n oder Après-Ski-Gaudi nur halb so schön. Aber nicht nur in Bayern oder in den Alpenländern ist der Schweinebraten ein echter Klassiker. In ganz Deutschland erfreut er sich wieder großer Beliebtheit egal, ob gerollt, gefüllt, gepökelt, mit Kruste oder gegrillt. Traditionell wird er mit Gemüse im Ofen geschmort, damit sich viel Fleischsaft für die spätere Soße bildet. Denn die ist besonders wichtig und rundet das Gericht mit klassischen Beilagen, wie zum Beispiel Kartoffeln, Klößen, Rotkohl oder Sauerkraut ab. Unser BUTARIS Rezepttipp des Monats: Glasierter Schinkenbraten mit nussigen Bohnen und Serviettenknödeln. Ein herzhaftes und durch die Glasur leicht fruchtig-süßes Fleischgericht, das auch an einen ganz besonderen Tag oder als Sonntagsbraten der ganzen Familie munden wird. Guten Appetit!
Die Besonderheit von BUTARIS
BUTARIS Butterschmalz ist für alle Zubereitungsmöglichkeiten geeignet und verfeinert jedes Gericht mit seiner feinen Butternote. Feinschmecker lieben BUTARIS auch wegen der hervorragenden Kocheigenschaften; denn es ist hoch erhitzbar, spritzt nicht sowie brennt auch bei hohen Temperaturen, anders als Butter, nicht an. Außerdem enthält es keine Laktose, keine Konservierungsstoffe, Farbstoffe oder Emulgatoren – dafür aber die wertvollen Vitamine A, D und E.
Glasierter Schinkenbraten mit nussigen Bohnen und Serviettenknödeln
Zutaten für 4 Personen
4 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Möhren
1,5 kg gepökelter Schinkenbraten
4 EL BUTARIS Butterschmalz
Salz
Pfeffer
2 EL Tomatenmark
5 Brötchen vom Vortag (ca. 300 g)
250 ml Milch
5 Stiele Petersilie
2 Eier (Größe M)
geriebene Muskatnuss
75 ml Orangensaft
2 EL flüssiger Honig
400 g grüne Bohnen
75 g Haselnusskerne
1 EL Speisestärke
Zubereitung:
1. Für den Braten 2 Zwiebeln schälen und vierteln. Knoblauch schälen und mit dem Messerrücken leicht andrücken. Möhren schälen und in grobe Stücke schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen. 2 EL Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch und Möhren dazugeben und kräftig anbraten. Tomatenmark dazugeben und ca. 2 Minuten mit anbraten. Braten dazugeben und ca. 500 ml Wasser angießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 1 1/2 Stunden garen.
2. Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. 2 Zwiebeln schälen und fein würfeln. 1 EL Butterschmalz in einem Topf schmelzen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Milch erhitzen und mit den Zwiebeln zu den Brötchen geben, verrühren. Zugedeckt ca. 20 Minuten ziehen lassen.
3. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Eier verquirlen und mit der Petersilie zu den Brötchen geben. Gut verkneten und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Einen großen, weiten Topf mit reichlich Salzwasser aufkochen. Aus der Brotmasse ca. 12 Knödel formen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten ziehen lassen, bis die Knödel oben schwimmen. Herausnehmen und warm halten.
4. Orangensaft und Honig verrühren und ca. 1 Stunde vor Ende der Garzeit Fleisch nach und nach damit bepinseln. Bohnen waschen, abtropfen lassen, putzen und brechen. Bohnen zugedeckt in wenig kochendem Salzwasser 15–20 Minuten dünsten, abgießen. Nüsse grob hacken. 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Nüsse darin kurz durchschwenken und Bohnen dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Fertigen Braten herausnehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Bratfond durch ein Sieb in einen Topf gießen, aufkochen. Stärke mit 1 EL Wasser verrühren, Fond damit binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Knödel halbieren. Braten in Scheiben schneiden und mit Bohnen, Soße und Knödel anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Stunden.
Nährwerte pro Portion: 102 g E, 36 g F, 71 g KH = ca. 1020 kcal/ 4280 kJ
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