Herbstküche – es wird wieder herzhaft und raffiniert
Im September neigt sich der Sommer seinem Ende entgegen. Die Blätter der Bäume verfärben sich und der Herbst kündigt sich mit den ersten kühlen Nächten an. Aber nicht nur in der Luft liegen jahreszeitliche Veränderungen, sondern auch auf den Speiseplänen findet ein Wechsel statt. Jetzt ist wieder die Zeit für herzhaftere Gerichte, die dank leckerer, frischer Zutaten noch einen Hauch Sommer mit sich bringen. So wie unser Rezepttipp: Gemüse-Curry mit frittierten Eiern in Hackfleisch – eine raffinierte Mini-Version des klassischen Hackbraten-Gerichts „Falscher Hase“. Diese Bezeichnung verdankt das Gericht seiner früheren Zubereitung in einer speziell für Hasenbraten genutzten Ypsilon-förmigen Pfanne, die noch bis ins 20. Jahrhundert in vielen Haushalten im Einsatz war. Wir formen unsere falschen Mini-Häschen samt gekochtem Ei mit den Händen und frittieren sie in feinem BUTARIS Butterschmalz. Angerichtet mit einem knackigen Gemüse-Curry aus Paprika, Möhren und Zuckerschoten wird aus einem eher traditionellen Bratenrezept ein Gericht, das je nach Wahl der Curry-Gewürzmischung viele köstliche Aromen der indischen Küche entfaltet. Guten Appetit!
Die Besonderheit von BUTARIS
BUTARIS Butterschmalz ist für alle Zubereitungsmöglichkeiten geeignet und verfeinert jedes Gericht mit seiner feinen Butternote. Feinschmecker lieben BUTARIS auch wegen der hervorragenden Kocheigenschaften; denn es ist hoch erhitzbar, spritzt nicht sowie brennt auch bei hohen Temperaturen, anders als Butter, nicht an. Außerdem enthält es keine Laktose, keine Konservierungsstoffe, Farbstoffe oder Emulgatoren – dafür aber die wertvollen Vitamine A, D und E.
Gemüse-Curry mit frittierten Eiern in Hackfleisch
Zutaten für ca. 4 Personen
8 Eier (Größe S)
400 g gemischtes Hackfleisch
125 g Paniermehl
1 TL mittelscharfer Senf
Pfeffer
Salz
6 EL Mehl
500 g + 2 EL BUTARIS Butterschmalz
2 rote Paprikaschoten
800 g Möhren
500 g Zuckerschoten
1 TL Currypulver
300 ml Gemüsebrühe
100 ml Milch
½ Bund Schnittlauch
Zubereitung:
1. 4 Eier in kochendem Wasser ca. 7 Minuten wachsweich kochen, kalt abschrecken und pellen. Hackfleisch, 1 Ei, Senf und 25 g Paniermehl verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes gekochte Ei mit dem Hackteig dünn umhüllen und gut andrücken. 3 Eier in einem tiefen Teller verquirlen. 4 EL Mehl und 100 g Paniermehl jeweils in tiefe Teller geben. Die umhüllten Eier erst in Mehl, dann in Ei und danach in Paniermehl wenden. Kurz antrocknen lassen und nochmals in Ei und Paniermehl wenden, sodass eine dicke Panade entsteht.
2. 500 g BUTARIS Butterschmalz in einem Topf erhitzen (ca. 175 °C) und jeweils 2 Eier 6–8 Minuten knusprig goldbraun frittieren. Aus dem Topf nehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
3. Paprika putzen, waschen und in grobe Streifen schneiden. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Zuckerschoten putzen, waschen und halbieren. Paprika, Möhren und Zuckerschoten in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren. 2 EL BUTARIS in einer Pfanne erhitzen. 2 EL Mehl und Currypulver darin anschwitzen. Mit Brühe und Milch ablöschen, aufkochen und etwas köcheln lassen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Mit Paprika, Möhren und Zuckerschoten zur Soße geben. Mit Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken. Gemüsecurry auf einen Teller geben, frittierte Eier halbieren und auf dem Curry anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Nährwerte: pro Stück ca.
Fett 49 g
Kohlenhydrate 62 g
Eiweiß 33 g
Brennwert 840 kcal / 3520 kJ
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