Food PR - Butaris Rezept des Monats April: Kulinarischer Oster-Klassiker mal anders

Es ist unverkennbar: Die Natur explodiert förmlich im ersten richtigen Frühlingsmonat des Jahres. Pünktlich zum Oster- und Schlemmerfest gibt es jetzt auch wieder frisches Gemüse aus heimischen Gefilden, wie zum Beispiel Spargel, Rhabarber, Spinat und frische Kräuter. Wir können also aus dem Vollem schöpfen, wenn wir an den Feiertagen unsere Lieben mit kulinarischen Klassikern und Familienrezepten verwöhnen möchten. Wenn ihr euren Lieblingsrezepten einen neuen Schliff verpassen wollt, dann ist unser Rezepttipp vielleicht genau das Richtige für euch. Für das gemeinsame Osterschlemmen haben wir uns dieses Jahr für einen bei Niedrigtemperatur gegarten „Lammbraten mit Spinat-Quinoa“ entschieden. Die Zubereitung dauert zwar lang, aber es lohnt sich. Die küchenfertige Lammkeule wird nach dem Anbraten mit einer Brühe-Wein-Marinade aus gehackten und ebenfalls in BUTARIS Butterschmalz angebratenen frischen Kräutern, Knoblauch, Zwiebeln und Gemüsen eingestrichen. Im Ofen gart der Braten dann bei etwa 90? Celsius für circa 5 Stunden. Abgerundet und serviert wird die butterzarte Lammkeule mit einer würzigen Baby-Spinat-Quinoa-Beilage und angebratenen Kirschtomaten an der Rispe. Ein besonderes und köstliches Gericht für einen ganz besonderen Tag. Guten Appetit!

Die Besonderheit von BUTARIS

BUTARIS Butterschmalz ist für alle Zubereitungsmöglichkeiten geeignet und verfeinert jedes Gericht mit seiner feinen Butternote. Feinschmecker lieben BUTARIS auch wegen der hervorragenden Kocheigenschaften; denn es ist hoch erhitzbar, spritzt nicht sowie brennt auch bei hohen Temperaturen, anders als Butter, nicht an. Außerdem enthält es keine Laktose, keine Konservierungsstoffe, Farbstoffe oder Emulgatoren – dafür aber die wertvollen Vitamine A, D und E.

Lammbraten mit Spinat-Quinoa (Niedrigtemperatur)

Zutaten für 4 Personen:

1 küchenfertige Lammkeule ohne Knochen (ca. 1,6 kg)
Salz
Pfeffer
150 g BUTARIS Butterschmalz
3 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
3 Stiele Thymian
2 Möhren
1/2 Knollensellerie
1/2 Stange Lauch
2 Zwiebeln
800 ml Gemüsebrühe
200 ml trockener Weißwein
3 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
250 g Quinoa
600 g Baby-Blattspinat
2 Schalotten
250 g Kirschtomaten an der Rispe
geriebene Muskatnuss
Saft 1/2 Zitrone
1 EL Speisestärke
Küchengarn

Zubereitung:

1. Fleisch 1–2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch mit Küchengarn zu einem Braten binden.
60 g BUTARIS Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin ca. 10 Minuten rundherum kräftig anbraten.
2. In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und fein hacken. Rosmarin waschen, trocken schütteln, abzupfen und fein hacken. Thymian waschen, trocken schütteln, abzupfen und fein hacken. 50 g BUTARIS in einem Topf erhitzen. Rosmarin, Thymian und Hälfte Knoblauch zufügen und unterrühren. Möhren und Sellerie schälen, waschen und in Würfel schneiden. Lauch, putzen, waschen, trocken schütteln und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln.
3. Fleisch aus dem Bräter nehmen. Bräter zurück auf den Herd stellen. Bratfett erhitzen. Möhren, Zwiebeln und Sellerie darin ca. 5 Minuten andünsten. Lauch zufügen und weitere ca. 5 Minuten dünsten. Mit Brühe und Wein ablöschen und erhitzen. Lorbeer und Wacholder zufügen. Fleisch rundherum mit Kräutermarinade einstreichen und zurück in den Bräter legen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 90 °C/ Umluft: 65 °C/ Gas: s. Hersteller) 5–5 1/2 Stunden garen. Kerntemperatur ca. 60 ° C!
4. Quinoa nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen, abgießen und abtropfen. Spinat putzen, waschen und trocken schleudern. Schalotten schälen, fein hacken. Tomaten waschen, trocken tupfen.
5. 20 g BUTARIS in einem großen Topf erhitzen. Schalotten und Rest Knoblauch darin ca. 2 Minuten andünsten. Spinat zufügen und zusammenfallen lassen. Quinoa unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Abdecken und warm halten. Rest BUTARIS in einer Pfanne erhitzen. Tomaten darin ca. 3 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und warm halten.
6. Fleisch aus dem Bräter nehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Stärke mit ca. 2 EL Wasser verrühren. Bratenfond aufkochen. Stärkemischung einrühren und ca. 1 Minute köcheln lassen. Fleisch in Scheiben schneiden. Mit Spinat–Quinoa und Soße anrichten. Mit Tomaten und evtl. Salbeiblättchen garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 6 Stunden. Wartezeit ca. 2 Stunden.