Food PR - Butaris Rezept des Monats Februar: Mit Powerfood durch den Winter

Kalte Temperaturen und ungemütlicher Schneeregen – der Winter hat uns auch noch im Februar fest im Griff. Viel frische Luft, Bewegung und eine ausgewogene Ernährung ist jetzt besonders wichtig. Mit dem aktuellen Monatsrezept im Februar präsentiert BUTARIS ein köstliches Fischrezept, das auch hervorragend für ein romantisches Abendessen, wie zum Beispiel dem bevorstehenden Valentinstag, geeignet wäre. Das Gericht Sous-Vide Lachs mit Sauce Hollandaise an Frühlingsgemüse macht nicht nur optisch etwas her, sondern revitalisiert aufgrund seines Nährstoffreichtums an Omega-3-Fettsäuren, Proteinen, Vitaminen und Mineralien Körper und Geist. Der Sous-Vide Lachs in Kombination mit frischen Gemüsen wie z.B. grünem Spargel, Pastinaken und Topinambur ist Powerfood vom feinsten. In BUTARIS Butterschmalz gegart, werden die Aromen vom Lachs und dem Gemüse besonders betont. Zitronengras, Kaffir-Limettenblätter und Yuzu-Saft verleihen dem Gericht zudem einen Hauch fernöstlicher Küche. Guten Appetit!

Die Besonderheit von BUTARIS

BUTARIS Butterschmalz ist für alle Zubereitungsmöglichkeiten geeignet und verfeinert jedes Gericht mit seiner feinen Butternote. Feinschmecker lieben BUTARIS auch wegen der hervorragenden Kocheigenschaften; denn es ist hoch erhitzbar, spritzt nicht sowie brennt auch bei hohen Temperaturen, anders als Butter, nicht an. Außerdem enthält es keine Laktose, keine Konservierungsstoffe, Farbstoffe oder Emulgatoren – dafür aber die wertvollen Vitamine A, D und E.

Sous-Vide-Lachs mit Sauce Hollandaise (Gary Loen)

Zutaten für 4 Personen:

13 EL + 500 g BUTARIS Butterschmalz
4 Tranchen Lachsfilet ohne Haut (à ca. 140 g)
Salz
400 g Pastinaken
150 ml Sojamilch
Pfeffer
120 g Topinambur
1 Schalotte
1/2 Stängel Zitronengras
50 ml Weißwein-Essig
50 ml trockener Weißwein
2 Kaffir-Limettenblätter
4 weiße Pfefferkörner
2 Eigelb (Größe M)
1–2 TL Yuzu-Saft
Cayennepfeffer
1 Bund grüner Spargel (ca. 500 g)
4 EL Forellenkaviar
Dill zum Garnieren
Plastikbeutel

Zubereitung:

1. 2 EL BUTARIS Butterschmalz in einem Topf schmelzen. Lachstranchen trocken tupfen und mit Salz würzen. Flüssiges Butterschmalz und Lachstranchen in einen Plastikbeutel legen und vakkuumieren. Dann im heißen Wasserbad bei ca. 46 °C ca. 30 Minuten garen. Pastinaken schälen und grob würfeln. Mit Sojamilch in einen Topf geben und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.
2. Für die Chips Topinambur putzen, waschen und mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln. 250 g Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Topinamburhobel darin portionsweise goldbraun frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Schalotte schälen und würfeln. Zitronengras waschen und andrücken. Schalottenwürfel, Essig, Wein, Zitronengras, Limettenblätter und Pfefferkörner in einen Topf geben, aufkochen und auf etwa die Hälfte einköcheln lassen. Reduktion durch ein Sieb in einen Schlagkessel gießen. Eigelbe zufügen und über einem heißen Wasserbad cremig schlagen. 250 g Butterschmalz in einem Topf schmelzen. Flüssiges Butterschmalz erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl unter die Eigelbmasse rühren. Soße mit Yuzu und Cayennepfeffer abschmecken.
4. Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden. Spargel waschen und der Länge nach halbieren. 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Spargelstangen darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Pastinaken vom Herd nehmen und mit einem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lachstranchen aus dem Beutel nehmen. Mit dem Spargel und Pastinakenpüree auf Tellern anrichten. Sauce Hollandaise darüber geben. Mit je 1 EL Forellenkaviar, Dill und Topinambur-Chips garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden.